食品微生物檢驗方法是食品質量管理*的重要組成部分，它是貫徹"預防為主"的方針，可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發(fā)生，保障人民的身體健康。食品微生物檢驗是衡量食品衛(wèi)生質量的重要指標之一，也是判定被檢食品是否食用的科學依據之一。通過食品微生物檢驗，可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生情況，能夠對食品被細菌污染的程度作出正確的評價，為各項衛(wèi)生管理工作提供科學依據。
微生物檢測是對包括細菌、病毒、真菌等多種病原體的形態(tài)、結構、分類、生命活動規(guī)律的檢驗，是指導臨床醫(yī)學進行感染性疾病的預防、診斷和治療的基礎。近年來，為提高檢測結果的準確性和重復性，避免出現人為操作誤差，微生物的檢測鑒定技術已逐步由手工檢測走向儀器化和電腦化，并力求簡便、快速、準確。
?、偕a環(huán)境的檢驗:車間用水、空氣、地面、墻壁等。
?、谠o料檢驗:包括食用動物、谷物、添加劑等一切原輔材料。
③食品加工、儲藏、銷售諸環(huán)節(jié)的檢驗:包括食品從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況檢驗、加工工具、運輸車輛、包裝材料的檢驗等。
④食品的檢驗:對出廠食品、可疑食品及食物中毒食品的檢驗。
